鲜嫩多汁薄牛排，每面只需煎一分钟
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这种牛排的做法确实名不虚传，每面只需煎烤一分钟。（美国测试厨房/TNS提供）
更新 2024-06-25 11:00 AM
牛排一直是人们餐桌上的一道经典美食，无论是高级餐厅还是家常烹饪，牛排总能给人带来美好的味觉享受。这种外焦里嫩、薄薄的牛排配上美味的蘑菇酱，只需几分钟就能完成，是一道迅速又美味的佳肴。这种快熟薄牛排最早使用的高档牛肉一般是沙朗牛排（sirloin），通过手工捶打后在热锅上快速煎烤。而如今，越来越多的人选择使用更经济实惠的牛肉部位，如牛腿肉（top round, bottom round, eye round）来制作。
将捶打过的牛排浸泡在小苏打水中，是保持牛肉在煎烤后鲜嫩多汁的秘诀。把浸泡过的牛排取出拍干，并裹上一层面粉，这样不仅能吸收多余的水分，还能在煎烤时增加牛排的外层焦香。
每面只需煎烤一分钟，外焦里嫩、金黄诱人的牛排就做好了。将牛排从锅中取出静置片刻，然后在同一锅里制作酱汁。这款酱汁不仅有经典的风味，还加入了红葱头、第戎芥末酱、伍斯特酱和新鲜百里香，让这道牛排色香味俱全，口感更加丰富。
### 快熟薄牛排佐蘑菇酱
这道菜肴适合4人份。
#### 材料：
– 4块（6盎司）处理过的牛后腿肉牛排（top-round steaks）
– 1/4杯水
– 1茶匙半食盐，分两次使用
– 1/4茶匙小苏打粉
– 半杯加1汤匙中筋面粉，分两次使用
– 3汤匙植物油，分两次使用
– 2汤匙无盐黄油（butter）
– 1颗红葱头（shallot），切碎
– 8盎司白色或褐色蘑菇（white or cremini mushrooms），切薄片
– 1杯牛肉高汤（beef broth）
– 1汤匙伍斯特酱（Worcestershire sauce）
– 2茶匙第戎芥末酱（Dijon mustard）
– 2茶匙切碎的新鲜百里香（fresh thyme），分两次使用
– 1/2茶匙胡椒粉
#### 作法：
1. 将牛排放在两张保鲜膜之间，用肉锤将牛排捶打至约1/8至1/4英寸厚；在一个中号碗中加入水、1茶匙盐和小苏打，搅拌至溶解；将捶打好的牛排放入碗中，混合均匀直至碗底无液体，约需30秒；静置15分钟。
2. 取出牛排，用厨房纸巾拍干表面的水分；在浅盘中撒上半杯面粉；每次取一块牛排，将其放入面粉中，使两面裹上面粉并抖掉多余的面粉；将牛排移至另一个盘中，静置5分钟。
3. 在有边的烤盘上放一个网架备用；在12英寸不粘煎锅中加入1汤匙半油，用中高火加热至油微微冒烟；将两块牛排并排放入，各煎至两面金黄，每面约煎1分钟；将牛排移至网架上，用铝箔纸盖住；再用剩余的1汤匙半油煎剩余的两块牛排，同样放在网架上。
4. 在煎过牛排的锅中（不需清洗）放入黄油，中火加热至溶化；加入红葱头翻炒出香味，约30秒；加入蘑菇，不断翻炒至变软，约2-3分钟。
5. 在锅中加入剩下的1汤匙面粉，煮约1分钟；加入高汤、伍斯特酱、芥末酱、1茶匙百里香、胡椒粉和剩下的盐，搅拌均匀，同时刮起锅底煎焦的碎屑；继续搅拌至酱汁略变浓稠，约3分钟。
6. 将牛排放到餐盘中，再将蘑菇酱均匀淋在牛排上，最后撒上剩余的1茶匙百里香碎，即可上桌。
这份快熟薄牛排配蘑菇酱，不仅快速易做，还富有风味，是一顿让人食指大动的美味盛宴。
(内文照片来自GOOGLE)