这道自制比司吉（drop biscuit）是美式家常食谱的一个经典例子。整个过程使用餐叉搅拌面糊，不需要用手揉面，也不用模具。只需将拌好的面糊用勺子舀到铸铁锅即可，步骤简单。铸铁锅具有良好的聚热性能，能烤出底部超脆，内部柔软如蛋糕般的比司吉。
### 主要食材：
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– 240克无漂白中筋面粉（2杯）
– 1/4茶匙小苏打
– 1½茶匙无铝双效泡打粉
– 1/4茶匙盐
– 1/2汤匙白砂糖
– 1/2杯无盐黄油（butter）
– 1杯白脱牛奶（buttermilk，1% fat）
### 料理步骤：
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1. 预热烤箱至450华氏度（约232摄氏度）。
2. 在搅拌碗中加入面粉、小苏打、泡打粉、糖和盐，搅拌均匀。
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3. 从冰箱拿出黄油，用刨丝器将其快速刨成粗丝，加入面粉中拌匀。刨丝时，最后留下约1汤匙的黄油，用来涂抹铸铁锅的底部和四周，以方便脱模。
4. 从冰箱取出白脱牛奶，用餐叉搅拌所有食材，直到看不见干粉为止。
5. 用冰淇淋勺将面糊舀入铸铁锅，形成8个面团。将剩余的白脱牛奶涂在面糊上。
6. 将铸铁锅放入预热到450华氏度的烤箱中，烘烤16分钟。
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### 料理贴士：
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为了让面糊进入烤箱前始终保持低温，这是保持比司吉圆球形状的关键。如果夏季室温太高，面团会变软导致成品扁平。在这种情况下，可以将分离好的面团与铸铁锅一起冷藏30分钟到1小时，使其变硬后再开始烘烤。此外，食谱中的低脂白脱牛奶可以换用全脂版本，香气会更加浓郁。
### 核心要点：
– 预热烤箱
– 食材混合
– 低温保持
– 使用铸铁锅烘烤
通过这一简单的食谱，不需要复杂的工序或专门的烘烤经验，就能轻松制作出外脆里嫩的美味比司吉。这种比司吉不仅适合家庭早餐或小吃，也可以作为下午茶的完美搭配。
Parker Ju报导
(内文照片来自GOOGLE)