要制作诱人的桃子漩涡冰淇淋，必须采用不含奶油冻的基底，以充分展现水果的细腻风味。新鲜桃子和煮熟桃子的结合让每一口冰淇淋都充满了多汁的桃子香气。
使用半脂牛奶（half-and-half）使底料呈现奶油质感，而酸奶油（sour cream）则恰好能搭配桃子的天然酸味。淡玉米糖浆在冰淇淋基底中帮助防止结冰，确保口感顺滑。
在冰淇淋中层层叠叠的果酱状桃子漩涡既突出了桃子的清香，又不破坏冰淇淋的光滑，是完美的点缀。
### 桃子漩涡冰淇淋（Peach Ripple Ice Cream）
**8人份（约1夸脱）**
#### 【材料】
– 1又1/2磅成熟桃子，去皮，切半，去核，切成1/2英寸小块（约3杯）
– 1又2/3杯糖，分装
– 1/2茶匙加2汤匙柠檬汁，分装
– 少许食盐
– 1又1/2杯半脂牛奶（half-and-half）
– 3/4杯酸奶油
– 1/3杯淡玉米糖浆
– 2汤匙伏特加（vodka）
#### 【做法】
1. 将桃子、1/2杯糖、1/2茶匙柠檬汁和盐放入一个碗中，静置1到1.5小时，直到碗中积聚约1/2杯液体，桃子稍微变软。然后将桃子放在另一个碗用细网筛沥干，保留桃子液。
2. 将沥干的桃子放入搅拌机中搅拌至顺滑，约1分钟。将1/2杯桃子泥倒入一个小炖锅中，保留剩余的桃子泥。在小炖锅中加入1/2杯糖和余下的2汤匙柠檬汁，用中火将混合物煮沸。边煮边搅拌，并用橡皮刮刀不断刮锅底，直到混合物变成深橙色、半透明状且温度达到220华氏度，大约6至8分钟。将煮好的桃子混合物倒入碗中，稍稍冷却后放入冰箱冷藏。
3. 将保留的桃子液倒入已空的小炖锅中，用中火慢炖约10分钟，并经常搅拌，直至桃子液呈浓稠糖浆状。将调好的桃子液倒入一个大碗中。加入半脂牛奶、酸奶油、玉米糖浆、伏特加、剩下的2/3杯糖和剩下的未煮熟的桃子泥，搅拌至顺滑，约30秒。将冰淇淋基底冷藏至华氏40度（约4摄氏度），大约4小时。（冷却的桃子混合物可冷藏至多24小时）。
4. 将冰淇淋基底倒入冰淇淋机中，搅拌至混合物像浓稠的软冰淇淋，需25至30分钟。
5. 将三分之一的冰淇淋基底均匀地铺在8.5×4.5英寸的吐司模中。将三分之一的预留熟桃混合物均匀地淋在冰淇淋基底上。用剩余的冰淇淋基底和桃子混合物再重复两次。用串签划过冰淇淋（以粗略的之字形和圆形图案一直穿到吐司模底部），形成漩涡。将冰淇淋冷冻至定型，至少2小时，即可食用。
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**文章背景：**
家庭烹饪一直离不开《美国试菜厨房》（America’s Test Kitchen）提供的严格测试食谱，这些流行多年的食谱由专业测试厨师开发，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。品牌系列包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国试菜厨房》儿童版，为各年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息，请访问 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国试菜厨房》版权所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC发行。翻译和出版授权由Parker Ju报导。
**责任编辑：茉莉**
(内文照片来自GOOGLE)