无需削皮器 马铃薯也可轻松去皮
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文／李若琳
马铃薯所含的丰富营养成分不仅易于人体消化，还具有养胃的功效，同时也能够用于制作各种美食。很多菜肴在烹饪前需要先将马铃薯削皮，而对于水煮马铃薯，只需一个简单的小技巧，便可用双手轻松去皮，无需削皮器。
平时，我们通常会使用削皮刀等工具来逐个削去马铃薯的皮，但如果需要处理一大批水煮马铃薯，繁琐的削皮过程则既费时又费力。在这种情况下，可以先将马铃薯连皮一起煮，随后用冰水冷却，再用手轻轻一搓，便可像撕掉保鲜膜那样轻松地去皮。
这一技巧特别适用于褐色皮等粉质马铃薯。在没有削皮刀的情况下，可迅速去除马铃薯的皮，并使其表面变得光滑。然而，如果多增加一个步骤，去皮过程会更快、更完整。
首先，准备一锅沸水，另外也需要一把刀或剪刀用来划开马铃薯的皮，并准备一盆冰水。趁着沸水在烧开的时候，将马铃薯彻底清洗干净。
接着，用刀在马铃薯的中间绕着划一圈。注意，刀痕只需划破表皮，不用划得太深。
将处理好的马铃薯放入沸水中煮，不必完全煮熟。当外皮看起来松垮时，用漏勺或食物钳把马铃薯捞出，放入冰水中冷却约10秒。然后用手握住马铃薯的两端轻轻一拉，外皮便像脱手套一样, 完整地滑下。
这种方法需要煮沸水，因此如果只是处理一两个马铃薯，速度不比削皮刀快。然而在没有削皮刀、需要处理大量马铃薯或手腕疼痛不方便一一削皮的情况下，这个方法无疑非常简易且高效。
对于那些煮过但内部尚未熟透的马铃薯，我们可以将其切成小块，再放入高汤或蒸锅中继续煮熟。也可以将马铃薯压扁后涂上油脂进行烘烤，或在铸铁锅中煎制，其表面释放的淀粉会形成一层焦香的脆皮。
水煮马铃薯也适合作为沙拉、汤或者煎饼的配料，其绵密的质地非常适合捣碎作为马铃薯泥。马铃薯泥很好地保存后可以冷冻备用。家中如果有大量的马铃薯，不妨将其分装在密封容器中冷冻保存，平时制作马铃薯西兰花汤、牧羊人派以及意大利马铃薯疙瘩等美食时都可以用到。
责任编辑：茉莉
(内文照片来自GOOGLE)