香港潮州菜国际大赛金牌得主周秉毅带来三道美味菜肴:五味透抽、酒酿干烧虾和咕噜肉。这三道菜都拥有独特的烹调技巧和独具特色的味道,是港式料理的经典代表之一。
第一道菜是五味透抽。首先,需将透抽处理干净,切除腹部突出的三角形,并去除内脏。将透抽放入沸水中煮熟后,立刻放入冰水中冰镇。五味酱的制作是关键一步,将番茄酱、酱油、乌醋、油膏、香油、糖混合在一起,吃的时候再加入香菜末、辣椒末、蒜末。透抽切片后铺在洋葱底上,淋上五味酱即可。
周秉毅分享道,挑选新鲜的透抽主要看眼睛的清澈度与黏液及表皮的完整度。小卷(小于15cm)口感较厚实,而大透抽(大于15cm)口感较软嫩。
第二道菜是酒酿干烧虾。这里选用的是肥猪虾,首先将虾去眼开背并除去虾线。虾子沾上太白粉后,下油锅煮2-3分钟,保持油温后逼出多余的油。锅巴炸澎后,配料蒜蓉、辣椒末、姜末加入锅中,再倒入水、酒酿、番茄酱、辣椒酱等混合成酱汁,最后将虾裹上酱汁,稍微勾芡,放在锅巴上即可成盘。
第三道菜是梅汁咕噜肉。梅花肉切块后需添加太白粉,以免下锅时油汁喷发。将油温保持在180-200度,放入咕噜肉煮3分钟,让肉外酥里嫩。话梅泡在绍兴酒中,脆梅和紫苏梅切末后与梅子酱、果糖、梅子醋、新鲜柠檬汁等混合成酱汁。将咕噜肉与甜椒片、蜜桃块等配料一起煮,最后让酱汁与咕噜肉充分混合即可。
周秉毅不仅拥有丰富的烹饪经验,还在国际比赛中多次得奖。他目前经营龙囍茶档与龙记茶餐厅,不但带领团队在餐饮事业上取得成功,还注重与同事们分享知识与经验,追求共同发展。
以上三道菜不仅需求一定的烹饪技巧,还特别强调了食材的新鲜与配料的选择。对于追求美食的人来说,这些菜肴不仅能满足味蕾,更是对烹饪艺术的一种享受。希望大家能通过制作这些菜肴,感受到烹饪的乐趣与成就感。这也正是周秉毅师傅希望通过这次示范给予大家的一个重要启示——用心去烹饪,每一道菜都能成为绝佳的美味。
(内文照片来自GOOGLE)