香港潮州菜国际大赛金牌得主周秉毅带来三道美味菜肴：五味透抽、酒酿干烧虾和咕噜肉。这三道菜都拥有独特的烹调技巧和独具特色的味道，是港式料理的经典代表之一。
第一道菜是五味透抽。首先，需将透抽处理干净，切除腹部突出的三角形，并去除内脏。将透抽放入沸水中煮熟后，立刻放入冰水中冰镇。五味酱的制作是关键一步，将番茄酱、酱油、乌醋、油膏、香油、糖混合在一起，吃的时候再加入香菜末、辣椒末、蒜末。透抽切片后铺在洋葱底上，淋上五味酱即可。
周秉毅分享道，挑选新鲜的透抽主要看眼睛的清澈度与黏液及表皮的完整度。小卷（小于15cm）口感较厚实，而大透抽（大于15cm）口感较软嫩。
第二道菜是酒酿干烧虾。这里选用的是肥猪虾，首先将虾去眼开背并除去虾线。虾子沾上太白粉后，下油锅煮2-3分钟，保持油温后逼出多余的油。锅巴炸澎后，配料蒜蓉、辣椒末、姜末加入锅中，再倒入水、酒酿、番茄酱、辣椒酱等混合成酱汁，最后将虾裹上酱汁，稍微勾芡，放在锅巴上即可成盘。
第三道菜是梅汁咕噜肉。梅花肉切块后需添加太白粉，以免下锅时油汁喷发。将油温保持在180-200度，放入咕噜肉煮3分钟，让肉外酥里嫩。话梅泡在绍兴酒中，脆梅和紫苏梅切末后与梅子酱、果糖、梅子醋、新鲜柠檬汁等混合成酱汁。将咕噜肉与甜椒片、蜜桃块等配料一起煮，最后让酱汁与咕噜肉充分混合即可。
周秉毅不仅拥有丰富的烹饪经验，还在国际比赛中多次得奖。他目前经营龙囍茶档与龙记茶餐厅，不但带领团队在餐饮事业上取得成功，还注重与同事们分享知识与经验，追求共同发展。
以上三道菜不仅需求一定的烹饪技巧，还特别强调了食材的新鲜与配料的选择。对于追求美食的人来说，这些菜肴不仅能满足味蕾，更是对烹饪艺术的一种享受。希望大家能通过制作这些菜肴，感受到烹饪的乐趣与成就感。这也正是周秉毅师傅希望通过这次示范给予大家的一个重要启示——用心去烹饪，每一道菜都能成为绝佳的美味。
(内文照片来自GOOGLE)